有盐味儿的豆腐可以用来制作豆腐乳，但需要注意以下几点：

豆腐的质量：制作豆腐乳需要使用新鲜、质地细腻的豆腐。如果豆腐已经变质或者有异味，就不适合用来制作豆腐乳。

盐的用量：制作豆腐乳需要使用适量的盐，如果盐的用量过多，会使豆腐乳过咸，影响口感。一般来说，每 1000 克豆腐需要使用 60-80 克盐。

发酵的温度和时间：制作豆腐乳需要在适宜的温度下进行发酵，一般在 20-30°C 左右。发酵的时间也需要根据温度和豆腐的大小来确定，一般需要 10-15 天左右。

卫生条件：制作豆腐乳需要保持良好的卫生条件，避免细菌污染。在制作过程中，需要使用干净的容器和工具，并注意保持环境卫生。

配料的选择：制作豆腐乳可以根据个人口味添加不同的配料，如辣椒、花椒、姜、蒜等。需要注意的是，添加的配料应该是干净、卫生的，避免细菌污染。

总之，有盐味儿的豆腐可以用来制作豆腐乳，但需要注意豆腐的质量、盐的用量、发酵的温度和时间、卫生条件以及配料的选择等因素，以确保制作出美味、健康的豆腐乳。