辣椒切断机刀片更换步骤如下：

确定更换的刀片型号和规格。

关闭干辣椒滚刀切段机的电源，并拔掉电源插头，以确保安全。

将机器转移到平稳的工作台面上。

使用扳手拧下安装在机身上的螺母，将固定块拿下。

拆卸旧刀片，注意不要弄坏刀片座。

将新刀片座装到固定块上，注意将刀片座的牙齿和固定块的凹槽对齐。

将新刀片安装在刀片座上，注意将刀片卡入刀片座内并确保刀片与刀片座之间没有间隙。

用扳手将螺母拧紧，将固定块固定在机身上。