不锈钢和耐酸钢都是一种铁合金材料，具有抗腐蚀的特性。不锈钢是一种含有铬的合金，可以防止锈蚀和腐蚀，通常用于厨具和建筑材料。而耐酸钢是一种含有铬和镍的合金，具有更强的耐腐蚀性能，常用于化工设备和制药设备。

区分它们的方法是通过化学成分以及抗腐蚀性能来判断，其中不锈钢含铬量较低，耐酸钢则同时含有铬和镍，并具有更高的耐腐蚀能力。