石头鱼和石首鱼在生物学分类、外形特征、生活习性、分布范围和营养价值等方面存在差异。

1. 生物学分类：石首鱼属于鲈形目石首鱼科，而石头鱼属于鲉形目鲉科。

2. 外形特征：石首鱼身体延长，侧扁；背部灰黑色，腹部灰白色；头部具5道纵条纹；下颌有须3对；体被栉鳞；侧线完全。而石头鱼外形与黄花鱼相似，但体色微黄且略带黑色。

3. 生活习性：石首鱼主要生活在近海区域，喜栖息于混浊度较高的水域。而石头鱼通常栖息于岩礁或珊瑚丛中，很少游动。

4. 分布范围：石首鱼主要分布于我国黄海、渤海等地区。而石头鱼则广泛分布于印度洋—西太平洋热带、亚热带以及温带海域。

5. 营养价值：石首鱼的营养价值很高，富含蛋白质、维生素及钙、磷等矿物质。而石头鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，具有一定的药用价值。

总之，石头鱼和石首鱼在多个方面存在明显差异，可以通过上述内容进行辨别。