1. 首先将生猪蹄洗净，去除表面的杂毛和杂质。

2. 将猪蹄放在砧板上，用切肉刀从蹄的中央斜着切下去，切到骨头处，然后沿着骨头将蹄肉切成两半。

3. 将蹄肉横着切成两半，然后再纵向切成均匀大小的小块。

4. 如果需要去除蹄骨，可以用切肉刀顺着骨头将肉割开，然后用手拔出骨头，再将肉切成块状。