意大利奈迪芬牛皮和头层牛皮都是非常优质的皮革材料，但它们有一些不同之处，具体如下：

1. 来源不同：意大利奈迪芬牛皮是由室内养殖牛只的牛皮制成，而头层牛皮则是从牛的皮层中提取出来的最上层皮肤。

2. 纹理不同：意大利奈迪芬牛皮的纹理相对细腻，表面较少瑕疵和疤痕，因此看起来更加光滑和均匀。而头层牛皮的纹理则相对粗糙，表面会有一些天然的瑕疵和疤痕，这也是它的独特之处。

3. 质量不同：意大利奈迪芬牛皮的质量通常比头层牛皮更高，因为它的制作过程更加精细，使用的原材料也更加优质。

综上所述，意大利奈迪芬牛皮和头层牛皮各有优劣，具体选择取决于个人的喜好和需求。如果您注重皮革的纹理和质感，可以选择头层牛皮；如果您更注重皮革的质量和制作工艺，可以选择意大利奈迪芬牛皮。