杀闸鱼的方法有多种，以下是几种常见的步骤：

放平或翻转甲鱼：首先将甲鱼放置平稳或翻转到背面。

剪断颈部：可以使用剪刀或菜刀迅速剪断甲鱼的脖子。如果选择剁掉头部，则应使用锋利的刀具直接切下。

放血：宰杀完成后，可以将甲鱼放入温水中烫3到5分钟，以放出血液。

去除内脏和黄油：将甲鱼翻过来，揭开盖子，去除内脏和黄油。可以用剪刀在腹部剪一个十字形切口来帮助取出内脏。

清洗：内脏处理完后，用清水冲洗甲鱼，确保所有部位都已经清洗干净。

煮熟：有些做法建议在烹饪前将甲鱼放入沸水中略微焯煮一会儿，这有助于去除血污和进一步清洁。

刮去黑皮：在处理完内脏之后，可用尖刀刮除甲鱼身上的黑色皮肤，尤其是裙边的部分，这部分是可以食用的，并且具有很好的风味。

清理：最后，用一把尖锐的刀在腹部划一个十字口，以便更容易地去除内脏，并用清水清洗干净。