泡制腊八蒜应选用蒜瓣较小，瓷实的紫皮大蒜。用紫皮大蒜腌制出来的腊八蒜，不仅上色快，颜色更翠绿，口感也更脆爽。

腌制好的腊八蒜，颜色如同玉石般碧绿，并且口感爽脆。醋泡蒜的反应就是绿蒜瓣辣酸，醋酸香而辣。其实，腊八蒜不仅颜色看起来让人胃口大增，它的营养价值也很高，腊八蒜解腻祛腥、助消化。冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌，还解毒。