如果房东在签订店面房合同后想违约，您可以与房东协商寻求解决方案。如果协商无果，您可以请律师介入，并对房东提起诉讼。在开始诉讼前，您需要准备充分的证据证明房东是有违约行为的。

建议在签订合同时，要认真阅读合同的各项条款，特别是违约责任和解决争议的条款，了解自己的权利和义务，以免在合同纠纷中受到更大的损失。