金箭600电动车在续航、载重、动力等方面表现优秀，因此适合用于跑外卖。

具体来说，金箭600采用了双芯动力系统和前后双碟刹设计，使得车辆起步加速快、刹车平稳安全。同时，该车的电池续航能力出色，能够满足外卖骑手长时间的工作需求。此外，金箭600还配备了前后货架，方便骑手搭载外卖箱和其他物品。

需要注意的是，跑外卖需要频繁地起停、加速、减速等，对电动车的性能和耐用性要求较高。因此，在使用金箭600电动车跑外卖时，需要注意保养和维护，及时更换磨损的零部件，以确保车辆的安全和性能。

综上所述，金箭600电动车适合用于跑外卖，但需要注意保养和维护。