这两种都是软体类的物质。只不过黄鳝可以做香辣黄鳝段或者是黄鳝麻辣丝，而蚂蟥则必须去掉。蚂蟥吸在黄鳝的去除方法可以用小夾子夾一起夾起来，垫上绵纸放冰箱冷冻几分钟，再用夾子拔出来或切掉去除。