烀猪耳朵会破的原因可能有很多。

首先，如果烤制时间过长或温度过高，耳朵可能会变得过干而破裂。

其次，如果加工或保管不当，也会导致烀猪耳朵的质量受损，容易破开。

此外，如果猪耳朵表面存在病菌或微生物，烤制时会导致过分膨胀，从而使其破裂。因此，为了避免烀猪耳朵破裂的情况，要注意合理的烤制方法和保管方式，并确保食品的卫生安全，从源头上控制食品的质量。