点豆腐是一种传统的豆制品制作方法，主要是通过添加凝固剂使豆浆凝固成豆腐。常用的凝固剂有以下几种：

1. **石膏粉（硫酸钙）**：石膏粉是最常用的豆腐凝固剂之一，它能使豆腐质地细腻、嫩滑。使用石膏粉点的豆腐通常被称为嫩豆腐或南豆腐。

2. **卤水（氯化镁和氯化钙的混合物）**：卤水是北方豆腐常用的凝固剂，它能使豆腐质地较为硬实，适合煎、炒、炖等多种烹饪方式。使用卤水点的豆腐通常被称为老豆腐或北豆腐。

3. **柠檬酸**：柠檬酸是一种酸性物质，可以用来点豆腐，但它不是传统意义上的凝固剂。柠檬酸点的豆腐口感会比较独特，带有轻微的酸味。

4. **食用盐酸**：食用盐酸也可以用来点豆腐，但同样不是传统意义上的凝固剂，使用时需要控制好比例，以免影响豆腐的口感。

5. **米醋**：在一些家庭小作坊中，有时会用米醋作为凝固剂，但这种情况较少见。

在选择凝固剂时，不同的凝固剂会影响豆腐的口感和质地，因此可以根据个人喜好和烹饪需求来选择适合的凝固剂。在实际操作中，还需要注意凝固剂的使用量和溶解方式，以确保豆腐的质量。