选择翻糖蛋糕胚子时，需要考虑多个因素。

首先，胚子的口感和质地非常重要，要选择口感柔软、松软、细腻的胚子。

其次，胚子的颜色也需要考虑，淡色的胚子更容易染色，并且在制作过程中更容易掌握。

此外，胚子的品质也需要注意，选择优质的面粉和其他材料制作出来的胚子，口感和质地更有保证，同时也能够提高翻糖蛋糕的口感和整体质量。总之，选择翻糖蛋糕胚子时，需要综合考虑多个因素，以制作出更加美味、健康、高品质的翻糖蛋糕。