制作纯酸菜馅需要先将酸菜洗净放入碗中加入适量盐，拌匀均匀腌制10-15分钟，然后将酸菜切碎，倒入干净的碗中，加入姜末、葱花、蒜泥等调料，拌匀均匀，再加入适量的酱油、香油、白糖、鸡精等调味料，拌匀即可。酸菜馅味道酸辣可口，可用来包饺子、包子、馅饼等美食，非常适合冬天食用，可以增强食欲，滋补身体。