第一，干燥使稻谷含水量及时降低，能抑制稻谷粒籽的呼吸作用，从而最大限度保持其营养物质和更长时间储藏；

第二，干燥后的稻谷籽粒变硬，有利于稻谷研磨成大米产品；

第三，干燥后的稻谷，质量、体积等减少，有利于包装和流通。