炒得过硬的猪大肠可能是由于以下原因导致的：

烹饪时间过长：如果烹饪时间过长，猪大肠会变得过于干燥，变得过硬。

火候控制不当：如果火候过大，猪大肠会变得过于焦硬，而火候过小则可能导致猪大肠未熟透。

未充分清洗：如果猪大肠未充分清洗，可能会有残留的杂质和污垢，导致猪大肠过硬。

为了避免这种情况发生，建议在烹饪前充分清洗猪大肠，并使用适当的火候和烹饪时间，以确保猪大肠熟透但不过硬。