厄瓜多尔大白虾是一种安全的食品。这种虾产于素有“睡在火山边的国家”之称的厄瓜多尔，沿岸分布着火山岛，注入了丰富的淡水河流，气候适宜，使其一年四季都能持续养殖生产优质白虾。这些虾鲜嫩可口，无腥味，无骨刺，并且安全无污染。

此外，厄瓜多尔大白虾不仅富含蛋白质，还富含碘元素和微量元素如钙、镁等，对人体有益。它们具有补气健胃健脾，强身健体的作用，还具有一定的药用价值。

值得注意的是，海关总署在2020年第81号公告中要求对冻南美白虾进行紧急处置，并覆盖了全部的核酸检测，以确保食品安全。因此，目前市售的厄瓜多尔大白虾应该是安全的。