鱿鱼须化成水泡是因为其中含有大量的蛋白质和胶原蛋白，当这些蛋白质和胶原蛋白受到高温或化学物质的影响时，就会发生变性和凝固，形成水泡。

具体来说，鱿鱼须中的蛋白质和胶原蛋白在高温下会发生变性，失去原有的结构和功能，形成一种类似于果冻的物质。这种物质会在鱿鱼须的表面形成一层薄膜，阻碍水分的渗透和蒸发，从而形成水泡。

此外，鱿鱼须中还含有一些酶类物质，如蛋白酶和胶原蛋白酶等，这些酶类物质可以分解蛋白质和胶原蛋白，加速其变性和凝固的过程，从而形成水泡。

因此，为了避免鱿鱼须化成水泡，可以采取以下措施：

控制烹饪温度和时间，避免过高的温度和过长的时间，以免蛋白质和胶原蛋白变性和凝固。

在烹饪前将鱿鱼须浸泡在水中，以去除其中的酶类物质，减少其对蛋白质和胶原蛋白的分解作用。

在烹饪过程中加入适量的调味料和香料，以增加鱿鱼须的口感和风味，同时减少其化成水泡的可能性。

总之，鱿鱼须化成水泡是一种常见的现象，其原因是蛋白质和胶原蛋白的变性和凝固。为了避免这种现象的发生，可以采取控制烹饪温度和时间、浸泡在水中、加入适量的调味料和香料等措施。