低压电工证最高可以操作的电压为1000V。根据国家有关规定，低压电气设备通常是指额定电压不超过1000V的电气设备，如家庭电路、工业电气设备等。

但在实际工作中，低压电工的操作电压通常受到国家电气安全规范的限制，最高可操作的电压为380V。因此，持有低压电工证的电工在实际操作中应严格遵守安全规范，确保安全操作。