腊肠的腌制和晾干时间会根据不同的配方和工艺而有所不同，一般而言，腊肠需要在室温下腌制一段时间，通常是3-5天，以确保肉块充分吸收调料的味道。

接着，腌制好的腊肠会进行晾干处理，时间通常也是3-5天，让腊肠内部的水分慢慢蒸发，达到均匀腌制和增加口感的效果。整个过程大约需要7-10天，当然具体时间还会受到气温、湿度等自然条件的影响。因此，准确的腌制和晾干时间还需要根据具体的食谱和情况来确定。