爷爷的表妹的儿子属于三代旁系血亲。因为爷爷的表妹是爷爷的堂姑妹，属于二代旁系血亲；而爷爷的表妹的儿子则是爷爷的表侄子，属于三代旁系血亲。旁系血亲是指除了直系血亲之外，其他血缘关系的亲人，如兄妹、姐妹、叔伯等。在确定血缘关系时，需要区分旁系血亲和直系血亲，因为法律、习俗和文化对两者的权利和义务有所区别。