蛋黄酥和鸭蛋黄都是美食中常用的材料，以下是它们的处理方法：

1. 蛋黄酥：

蛋黄酥通常使用腌制过的咸蛋黄或者糖渍过的甜蛋黄。如果你想自己制作，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

- 鸡蛋 适量

- 盐 适量（如做咸味）

- 砂糖 适量（如做甜味）

步骤：

1. 将新鲜的整个鸡蛋打入碗中。

2. 把白色部分挑出来，只留下金色、液态状态的蛋黄。

3. 如果要做咸味，则在每个蛋黄上撒一点盐；如果要做甜味，则在每个蛋黄上撒一点砂糖。

4. 把所有处理好的单个蛋黄放到一个密封容器里，在冰箱里保存至少两周。

2. 鸭蛋黄：

与普通鸡蛋相比，大多数人认为吃起来更加浓郁且有特殊口感。因此，在很多菜肴中会选择使用它。如果你想单独处理鸭蛋黄，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

- 鸭蛋 适量

步骤：

1. 把新鲜的整个鸭蛋打入碗中。

2. 把白色部分挑出来，只留下金色、液态状态的蛋黄。

3. 将所有处理好的单个蛋黄放到一个密封容器里，在冰箱里保存至少两周。

温馨提示：在制作过程中要注意卫生和食品安全。同时，为了保持口感和质量，请选择新鲜、无损坏的原材料，并妥善保存。