纯鱼肉鱼丸的制作过程中可以使用玉米粉或面粉，取决于个人口味和喜好。玉米粉对需要特殊口感的鱼丸来说是更好的选择，因为它能够提供更嚼劲的口感。而面粉则更易于制作出柔软的鱼丸。具体选择哪种材料还要视具体情况和经验而定。总之，纯鱼肉鱼丸的烹制需要精心调制和塑形，使用材料很重要，但关键还是在细节上的把握。