步骤和技巧如下:

1. 选择正确的工具：一把锋利、适合切片的刀是至关重要的。专业的厨师通常使用长而薄的切片刀，这样可以一次性切下完整的鱼片，减少重复切割的时间。

2. 鱼肉处理：在切片之前，确保鱼肉已经被清洗干净并且去骨。如果鱼还带有鳞片，应该先刮去鳞片。对于较大的鱼，可以先将鱼头和尾巴切掉，以便更好地控制切片过程。

3. 保持鱼的稳定性：在切割过程中，保持鱼的稳定性是非常重要的。你可以使用一块湿布或者特制的鱼垫放在案板上，以防滑脱。

4. 切片技巧：将刀平行于案板，从鱼的尾部开始，沿着脊骨向头部方向切割。每一刀都应该尽可能地贴近骨头，以确保每一片肉都包含足够的肉质。

5. 一刀到底：为了提高效率，每一刀都应该尽量一刀切到底部，避免来回锯动刀片，这样可以节省时间并且减少对鱼肉的损伤。

6. 控制厚度：在切片的过程中，用手指轻轻触摸刀刃，感受鱼肉的厚度，以此来控制每一片鱼肉的均匀性。

7. 速度与节奏：一旦掌握了切片的技巧，就可以逐渐加快切割的速度。但是，速度不应该牺牲准确性和安全性。保持一个稳定的节奏，让刀片流畅地穿过鱼肉。

8. 清洁刀片：在切片过程中，如果发现刀片不够锋利或者有鱼肉残留，应该立即停下来清洁刀片，以保持最佳的切割效果。

通过以上步骤和技巧的运用，你可以在保证安全的前提下，大幅提高切鱼片的速度。记住，熟能生巧，只有不断的练习和实践，才能在切鱼片这门艺术中达到高效与优雅的完美结合。