基本计算公式为：

“总采购成本 ＋ 总损耗成本 ＋ 毛利额 ＝ 总销售额”。 利用这个计算公式和已知或者事先可以采集到的标准数据。我们可以基本的掌握生鲜损耗的大概数据。在这个公式中我们需要掌握的基本的单位量是总采购成本，而单品价格是按照市场定价的销售价格。除此之外，总损耗成本 ＝ 总销售额× 标准损耗率。