蜜蜂水牢的原理主要是利用蜜蜂利用空气对流的原理来调节水分含量。蜜蜂将蜜脱水处理后，将含水量超过20%的蜜放入蜂房。当蜂房内温度较高时，空气对流导致水分蒸发，从而使蜜中的水分含量降低。

当蜂房内温度较低时，蜜中的水分含量会升高，从而实现对蜜的水分含量进行调节，确保蜜的质量。

这种利用空气对流的调节方式非常巧妙，适用于保持蜜的稳定质量和保存长期储藏。