根据我的了解，枸杞红枣泡水8斤水需要根据个人口味和需求自行决定使用量。一般来说，如果您想让水喝起来更有营养和味道，可以使用适量的枸杞和红枣；如果您需要使用这个水来帮助您保持健康，促进免疫力和抵抗力，建议使用大量枸杞和红枣。

一般来说，根据普遍的使用经验，每次使用3-5克的枸杞和3-5个小红枣就足够了。但是对于不同的人来说，这个量可能会有所不同，需要根据自己的需要自行调整。总之，无论您使用多少枸杞和红枣，都要注意控制饮用的频率和用量，以保证身体的健康和安全。