香酥肉的炸法有很多种，但不管是融化炸还是直接炸，都有其特点和步骤。

如果想要更加酥脆的口感，可以采用融化炸的方法，先将肉块浸泡在热水中，再放入冷水中让其吸收水分，最后裹上淀粉和面粉，炸至金黄色即可。

而直接炸则需要先用酱油、盐和胡椒粉腌制肉块，然后裹上淀粉和面粉，放入热油中炸至金黄色。无论哪种方法，注意火候和炸的时间，可获得美味的香酥肉。