潮汕生腌一般会放姜。在制作潮汕生腌时，姜是常用的调料之一，用于增添风味和去腥。以下是潮汕生腌的一些关键步骤和配料：

1. **选择海鲜**：潮汕生腌通常使用新鲜的海鲜，如血蚶、虾蛄、蟹类、牡蛎、虾、薄壳等各类贝壳。

2. **准备调料**：将姜葱蒜盐、芫荽、鱼露、辣椒、味精、酱油、香油等调料按照比例做成腌料。

3. **浸泡海鲜**：将洗干净的活海鲜放进盆里，加入调好的腌料，浸泡半小时到两三个小时，让调料渗入肉中。

4. **即腌即吃**：有些生腌海鲜不必等太久，可以即腌即吃，这样可以保持海鲜的鲜美和嫩滑。

5. **独特风味**：潮汕生腌的味道与江南地区的醉虾醉蟹不同，不仅因为海鲜的细嫩鲜美，还因为潮菜里有一些独特的调料，如沙茶酱、南姜粉、三渗酱、橘汁、鱼露等。

综上所述，潮汕生腌是一种讲究调料和腌制技巧的烹饪方式，姜作为其中的重要调料，不仅能提升海鲜的风味，还能有效去除腥味，使生腌海鲜更加美味可口。