电磁炒炉可以使用各种不锈钢、铸铝、铁、陶瓷涂层等耐高温材质的锅具进行炒菜和烹饪。由于电磁炒炉的加热方式为电磁感应，锅底必须是铁磁性材料才能与电磁炉底部的铁芯发生作用，产生热量。

除了锅底材质的选择外，锅具大小和深浅也需要根据烹饪的需要选择。深底锅适合炖煮，而浅底锅则更适合快炒。此外，为了保护电磁炒炉和延长锅具使用寿命，建议选择符合规格大小的锅具，以免影响加热效果或破坏炒炉表面。