如果煮羊肉后口感发硬，可以尝试以下方法改善。

首先，可以尝试增加煮肉的时间，让肉更加煮烂。另外，可以尝试用酸性的调料腌制羊肉，如柠檬汁或醋，这样可以使肉质更加嫩化。

还可以在煮肉的过程中加入一些温和的酸性成分，例如番茄酱或番茄酱汁，来软化肉质。此外，将羊肉切成薄片或切成丝状，可以减少肉质的触感，并促使更均匀的煮熟。

最后，可以试试低温慢炖的方法，用炉子慢慢炖煮，这样能够使肉更加柔嫩可口。