烤肉腌制时选择猕猴桃还是淀粉是取决于个人喜好和口感。猕猴桃中含有酸度高的维生素C，可作为肉类嫩化剂和提味剂，但过多使用会使肉质变得过于松软。

淀粉则能帮助肉类保持湿润和柔嫩，同时也能增加口感的韧性和咀嚼感。因此，在烤肉腌制时可以根据肉品种和个人口味选择适合的腌料配方。