1)颜色鉴别

菜籽油颜色进行感官鉴别时，可参照大豆油颜色感官鉴别方法进行。

好的菜籽油——黄色到棕色。

次等菜籽油-棕红色至棕褐色。

劣质菜籽油——棕色。

(2)气味鉴别

进行菜籽油气味感官鉴别时，可参照大豆油气味感官鉴别方法进行。

好菜籽油——有菜籽油固有的气味。

次等菜籽油——菜籽油固有的气味淡而无味或稍有异味。

劣质菜籽油——霉味、焦味、干草味或清真味等不良气味。

(3)透明度鉴定

进行菜籽油透明度感官鉴定时，可参照大豆油透明度感官鉴定方法进行。

好菜籽油——清澈透明。

次质菜籽油——略浑浊，有微量悬浮物。

劣质菜籽油——液体极其浑浊。