这可能是因为特辣螺蛳粉在制作过程中添加的辣椒粉或辣椒油质量不够好，或不够足够，或者被保存的时间太久了，导致辣味发生了损失。此外，不同人对辣度的感觉也有所不同，有些人可能会觉得特辣的螺蛳粉并不是很辣，因为他们的味蕾已经习惯了更辣的口味。因此，在选择特辣螺蛳粉时，最好进行尝试，确定自己的口味和辣度需求。