鲫鱼冰钓开口的最佳时间通常是在气温波动较大的时候，具体来说，在天气暖和的中午时段，即上午10时至下午16时，此时段气温是一天中最高的，也是冰钓的最佳时段。此外，如果周围的水温适宜，鲫鱼也有可能在18点至21点这个时间段内开口。

在选择冰钓的天气时，应该避免在冰雪冻雨等恶劣天气进行，而要选择阳光明媚、风势较弱、气温波动在0℃上下、水下温度维持在4℃以上的天气进行冰钓。此外，如果水面的冰洞较少或者冰凌较少，也是冰钓的最佳天气。

总之，要想在冰钓中获得更好的收获，需要选择合适的天气和时间段进行冰钓，同时注意水温、气温等因素的影响。