首先，它们的原料不同。板栗薯是一种淀粉质块茎，属于马铃薯科，主要产于湖南、湖北等地。而济薯26则是一种甘薯，也就是我们常说的红薯，主要产于山东境内。

其次，板栗薯和济薯26在口感和风味上也有所不同。板栗薯因为含淀粉量高，口感比较干燥，但烹制后容易入味，香味浓郁。而济薯26则较为绵软，口感比板栗薯更加湿润，而且有着甜美的味道，很适合用来做一些甜点或糕点。

另外，板栗薯和济薯26的营养成分也有所不同。板栗薯含有较多的淀粉质和蛋白质，还富含膳食纤维、钾、镁等微量元素。而济薯26则含有丰富的碳水化合物、膳食纤维以及维生素C和维生素E等营养成分。