腐竹，也叫豆腐皮，是一种由黄豆浸泡、磨浆、过滤、煮制而成的豆制品。腐竹的主要成分是蛋白质和纤维素，同时也含有一定量的碳水化合物、脂肪和微量元素。

在腐竹中，蛋白质的含量相对较高，通常为20%至35%左右