欧米茄碟飞系列作为著名的瑞士制造奢华腕表系列，其设计与工艺都达到了相当高的水准。至于碟飞系列手表的背面是否会转动，这实际上取决于具体的款式和机芯类型。一般来说，机械表的背面可能包含自动上链装置，这个装置会随着佩戴者的手腕运动而转动，从而给机芯提供动力。然而，这并不意味着整个背面都会转动，而只是其中的某些部分。

对于欧米茄碟飞系列，由于其款式多样，不同的款式可能具有不同的机芯和构造。因此，不能一概而论地说所有碟飞系列手表的背面都会转动。如果你对某个具体的款式感兴趣，建议查阅该款式的官方资料或咨询欧米茄的官方客服，以获取最准确的信息。

总之，欧米茄碟飞系列手表的背面是否会转动，需要根据具体的款式和机芯类型来判断。