奥尔良牙签肉的食材比例为：鸡胸肉 1000g、奥尔良腌料 100g、蜂蜜 50g、料酒 50g、生抽 30g、老抽 15g、白胡椒粉 5g。将鸡胸肉切成小块，加入奥尔良腌料、蜂蜜、料酒、生抽、老抽和白胡椒粉，充分搅拌均匀。腌制 1 小时以上，然后串成牙签肉，即可烧烤或煎炸。