梅豆和刀豆是两种不同的豆类植物。梅豆，又称为扁豆，是一种豆科植物，果实呈扁平状，颜色有绿、黄、红等变化，常作为蔬菜食用。刀豆则是一种豆科植物的种子，形状长而扁平，类似于刀的形状，因此得名。刀豆的肉质肥厚，口感鲜嫩，常用于炒食或者腌制。