<ascii>弱碱性水做豆腐是可以的，而且<ascii>制作豆腐含水率、出率都高。碱性大的<ascii>水，做豆腐就不好吃了。

<ascii>>碱性水对豆腐的影响有三：豆腥味突<ascii>出。大豆蛋白溶出率低。（因为碱性水<ascii>钙质高，硬度大。）点出的豆腐不细腻<ascii>。