钓取鱼塘中的桂鱼，可以遵循以下步骤和技巧：

1. 选择合适的钓具：钓竿一般选用硬调性的碳素钓竿，长度在3.6米\\~4.5米之间。钓线应选择直径小、拉力强的优质线，以确保能够承受住大鱼的冲击力。鱼钩可以选择有倒刺的型号，如伊豆、丸世等，这些鱼钩能更好地固定桂鱼。

2. 选择合适的饵料：桂鱼是肉食性鱼类，以小鱼、虾等为食。因此，在选择饵料时，应使用鲜活的小鱼、虾等饵料，或者是使用专门针对桂鱼的饵料。同时，要根据不同的季节和钓场情况，灵活调整饵料的味型和状态，以达到更好的诱鱼效果。

3. 选择合适的钓位：钓位的选择是影响钓获成功率的关键因素之一。在选择钓位时，应考虑水流、水温、水深、障碍物等因素。一般来说，在河流入海口、码头、桥梁下、水流交汇处等地方，容易聚集桂鱼，可以选择这些地方作为钓位。此外，还可以根据季节和天气情况，选择合适的钓位。

4. 掌握钓法技巧：在钓桂鱼时，需要掌握一些基本的钓法技巧，如调漂、抛竿、起竿等。同时，也可以尝试一些特殊的钓法，如加坠钓法、打窝钓法和甩竿钓法等。这些钓法可以根据具体情况灵活运用，以提高钓获率。

总之，钓取鱼塘中的桂鱼需要综合考虑多个因素，包括钓具、饵料、钓位和钓法技巧等。通过不断实践和总结经验，你可以逐渐提高钓获率，享受到钓鱼的乐趣。