猪颈肉之所以价格较高，主要归因于以下几个因素：

部位稀少：猪颈肉位于猪的前腿前部与猪头相连处，是猪颈两侧的肉，这一部位的肉量相对较少，每头猪身上可获取的猪颈肉数量有限，因此其价格自然较高。

口感与营养价值：猪颈肉的肉质如同雪花一般肥瘦不分，口感鲜嫩，入口绵软顺爽，因此深受消费者喜爱。此外，猪颈肉还具有卓越的滋补功效，被认为比羊肉更滋补，具有温暖脾胃、益气血等作用，这也增加了其市场价值。

烹饪方式与需求：猪颈肉因其细腻的肉质和鲜美的口感，通常被视为“顶级珍品”。通过香煎等创新烹饪方式，可以更好地品味猪颈肉的独特美味。在如今物价上涨、生活节奏加快的情况下，人们对于食材的选择愈发注重品质与价值，因此猪颈肉这种高品质食材的需求也在不断增加，进一步推高了其价格。

综上所述，猪颈肉之所以价格昂贵，主要是由于其部位稀少、口感与营养价值高以及市场需求大等因素共同作用的结果。