切肉片时需要先将肉切成适当大小，再用手掌轻轻拍打一下，使肉形成平坦的形状。

手握刀柄，将刀锋沿着肉纹理的方向切，在切的过程中要保持切口平稳，使用适量的力度，同时保持切的速度均匀。

切过程中，不要让刀锋过度斜向或垂直于肉块，这样可以避免肉片出现不规则的形状。

当切完一面后，翻转肉块，沿着相同角度和方向再次切。

切完后，可以将切片按照大小和厚度分类，这样烹饪时更容易控制火候。