自贡烩胡豆，即自贡烩蚕豆，是四川自贡的一道地方特色菜。其口感鲜美，营养丰富，深受当地人喜爱。以下是自贡烩胡豆的基本做法：

所需材料：

新鲜胡豆（蚕豆）500克

植物油适量

姜片适量

蒜瓣适量

干辣椒适量（根据口味调整）

花椒适量

盐适量

鸡精或味精适量

水淀粉适量

葱花适量

步骤：

准备胡豆：将胡豆剥去外壳，清洗干净，备用。

炒制胡豆：锅中加入适量的植物油，烧热后放入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒，小火炒出香味。

加入胡豆：将准备好的胡豆放入锅中，大火快速翻炒，使胡豆均匀受热。

调味：加入适量盐和鸡精或味精，继续翻炒均匀，让胡豆充分吸收调料的味道。

加水烩煮：加入适量清水，水量刚好没过胡豆为宜。盖上锅盖，转小火烩煮，直至胡豆熟透且汤汁收浓。

勾芡：在锅中加入适量水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。

出锅装盘：最后撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。

注意事项：

胡豆烩煮时间不宜过长，以免煮烂影响口感。

干辣椒和花椒的用量可根据个人口味进行调整。

勾芡时要适量，以免汤汁过稠影响口感。

这样，一道美味的自贡烩胡豆就做好了。在烹饪过程中，可以根据个人口味和需求进行适当调整。希望你在尝试制作这道菜时能够享受其中的乐趣！