学名为Monopterus albus (Zuiew, 1793)，属于合鳃鱼科黄鳝属的鱼类。

血鳝是阳江的特产，主要分布在平冈等地海水与河水咸淡水交汇处，由于野生繁殖，其捕捞量不大，因此价格相对其他鳝类较高。一条血鳝大致在1至2两左右时，肉质肥而嫩滑，味道鲜美。其血红色给人以浑身上下充满“血性”的感觉。

血鳝被认为是一种较适合女士食用的海鲜产品，也被男人生精强身的不二之选。它可以用来烹饪多种菜肴，例如血鳝汤、血鳝炒饭等