抹茶饼干要做到绿色，首先需要用到优质的抹茶粉，并且在制作的过程中，要尽量避免过度搅拌，以免破坏抹茶粉的颜色和味道。同时，可以在面团中少量加入绿色食用色素，以增加颜色的鲜艳度。

在烘烤的过程中，要注意温度和时间的掌控，不能让饼干过度焦糊或过于干燥，以免影响颜色和口感。总之，通过合理的材料选择和制作技巧，可以让抹茶饼干呈现出鲜艳绿色的美妙颜色。