腌制的腊菜刚开始几天亚硝酸含量比较多，一周之后亚硝酸盐含量就会慢慢降低，因此腌需要在15天之上，这样亚硝酸含量才会降到最低，但是也不要经常吃腌制菜，否则对肠胃会造成刺激，在平时要注意饮食搭配，不能单纯的只食用腌制的咸菜，需要搭配新鲜的蔬菜以及水果。