羊血吃起来粘牙的原因是羊血中的蛋白质和碳水化合物含量较高，当这些物质与唾液中的淀粉酶和糖苷酶接触时，会发生化学反应，生成一种称为糊精的物质，这种物质具有粘性，因此会使羊血吃起来粘牙。

此外，羊血中还含有较多的血红蛋白，血红蛋白是一种蛋白质，它也会与唾液中的淀粉酶和糖苷酶发生反应，生成糊精，从而导致羊血粘牙。